Textos: ROBERTO CASTILLA ARROYO
Fotos: Revista EXPECTATIVA 40 Años.
En Montería, Capital del Departamento de Córdoba y Ganadera de Colombia, su crecimiento se debe a su gente trabajadora, laboriosa, quienes se propusieron sacarla adelante en su progreso, en su desarrollo, claro está poco a poco, sin importarles en que oficio se dedicaba, con tal de que sus familiares salieran adelante, en sus estudios, dada a su situación económicas que eran, la mayoría muy pobres, dedicándose a cualquier labor cotidiana, al no estar trabajando en un cargo grande como oficinista, gerente de una empresa, pero si se le medía a cualquiera trabajo que estuviera a su alcance pero si que lo vieran trabajando dignamente.
En el caso de nuestro invitado Walter Manuel Gómez Tirado, nacido en Montería, hace 72 años, de padres pobres pero modestos como lo fueron en vida Martín Gómez y Dora Tirado, de cuyo matrimonio nacieron 6 hermanos, existen con el 5 vivos.
De estatura mediana, tez morena, de abarcas trés puntá, en un principio usó el sombrero concha e Jobo, luego el Sombrero Vueltiao y últimamente el sombre Blanco halagüeño…lo encontramos sentado en uno de sus taburetes a las afueras de su propio granero que lleva su nombre GRANERO WALTER, ahí en la calle 32 entre carreras 7 y 8 prácticamente en el centro de Montería, eso si no deja de exhibir las tradicionales tiras de carnes saladas.
Walter, cuenta que cuando tenía un año su señora madre murió y el desde los 8 años se dedicaba al cuidado de sus hermanos, le tocó crecer y vivir con mucho esfuerzo, dice que le tocó buscar el pan de cada día de abridor de puertas a los carros que circulaban en los caminos de herraduras, llámese Jeep, de ese entonces, luego se dedicó a lavar carros en la gran ciudad, hasta de vendedor de periódicos fue, un día estando por el viejo Mercado Público de las calles 35 y 36 entre carreras 1 y 2 de Montería, se le vino la idea a su cabeza de montar su propio plante, vender carne pero salada, así fue, empezó a ahorrar y ahorrando, compra las primeras 20 libras de carne de res, el mismo las a arreglas, es decir las abre y le pone la tantica de sal y lista para viuda o sancocho de carne salada…….platos típicos del Caribe colombiano-
Al preguntársele cuando lleva de estar en este oficio, que para el ha sido su trabajo eterno contestó: ¿Llevo 60 años ininterrumpidos”,,,,
Para Walter, no todo le ha sido fácil, le ha tocado duro trabajar con mucho sacrificio, eso si con honestidad, desde muy pequeño afirma: “Me tocaba trabajar como de abridor de puertas de golpes en los caminos rial, de las fincas y veredas y pueblos cercanos a Montería, los dueños de carros solo me tiraban monedas de esas que uno llamaba “Chivos” o centavos, mi padre y tíos Vivian aquí donde usted me ve, de la carrera 8 para allá, era monte, las calles sin pavimentar, hasta que pavimentaron lo que es hoy la Circunvalar…todas las casas de por aquí eran de techo de palma, paredes de bahareques”.
Recuerda que tenían como vecinos a varias respetadas familia como Los Gambín, más arriba, los Negrete, aledaños a ellos a los Puello con el médico Puello, ah, a don Clodomiro Segundo Castilla Barrios “El famoso Teniente Castilla”, los Lorduy, recordándonos al «Nene» Lorduy, y muchos más.
¿A qué otras actividades se dedicaba usted antes de ser “Carnicero” que digo de vender de carne salada?
–Como le comenté, fui abridor de puertas de golpes en los caminos de antaño eran de herradura los carros se llamaban jeep, luego lavador de carros en la avenida primera de Montería, vendedor de periódicos y me quedé como vendedor de carne salada hace 60 años.
En sus ratos libres solo practicaba el deporte de Softbol, el de la bola chata, lo juagaba con sus compañeros en la extinta plaza “Montería Moderno” donde se realizaban las tradicionales fiestas en corralejas en honor al20 de Enero, en la misma fecha de las de Sincelejo, hoy parque de los “Libros”.
¿En un principio, se acuerda de cuántas reses sacrificaba cuando usted empezó a vender carne salada?
-Dos vacas diarias, todas se vendían, entre frescas y saladas, se alcanzaba de vender hasta 400 libras en ese entonces.
¿Ahora?
-150 a 200 libras diarias…con lo que me quedaba del producido empecé ahorrando y le fui comprando a mis hermanos las hijuelas que le correspondía de esta casa, que hoy es de nuestra propiedad, en la que hoy vivimos, mi señora esposa Aida Reyes Hernández de cuya unión existen nuestros tres hijos a los que criamos y educamos son ellos Walter, que es médico de la Metropolitana de Barranquilla, luego le sigue Dora que es Contadora Pública de la Unisinú y Julián, es Ingeniero de Sistemas, de la San Martín. Todo adquirido con la ayuda de Dios, que nos ha dado para subsistir honestamente.
Dice Walter: “Nunca nos ha faltado la misericordia de Dios”….Así es, en los momentos en que se encuentra solo, se le ve leyendo la Biblia
Comenta, Walter, que la venta de la Carne Salada, esa ha pasado fronteras internacionales, de aquí se envían pedidos a nivel nacional, a Venezuela, Ecuador, Brasil, hasta el propio Argentina, en Bogotá existe una gran colonia de paisanos de Córdoba, del Sinú, del resto de la región del Caribe colombiano, unos entran a Montería con el objetivo de llevarse varias libras de Carne Salada, ya saben la dirección donde encontrarla, aquí en la calle 32 entre carreras 7 y 8, muy cerca al Centro de Montería. Hasta se llevan las libras de yuca, una que otra mano de plátano, eso si la botella del Suero Sinuano Atollabuey…Ah, hasta gente de la farándula, como artistas, actores y cantantes de agrupaciones musicales entre ellos “Alfonso “Poncho” Zuleta, cuando el llegar a presentaciones a Montería o a uno de los pueblos cercanos, viene el mismo, o si está en Valledupar, las encarga vía Servientrega o por Envía…
Es que no solamente la comen para el consumo familiar, también en parrandas, reuniones sociales, en Viuda o en Sancocho de carne Salada…um, um, um, que deliciosa está….muy rica…y más de la que vende Walter Gómez “El carnicero mayor de Montería, la tierra del Sinú”.
Luego señala: “Me siento orgulloso de haber ejercido cualquier trabajo, ninguno es deshonra, por el contrario me siento honroso de mi vida, de mi esposa y mis tres hijos…
…Ahí lo dejo como de costumbre a diario exhibiendo sus tiras de carne Salada, para la compra y el deleite de propios y extraños….un negocio que ha perdurado durante 60 años con olor y sabor a carne Salada …la del Sinú…la que se vende en la calle 32 entre carreras 7 y 8 en Montería…